ಕಾರ್ನ್ ಡ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ ಒಣಗಿಸಲು ಉತ್ತಮ ತಾಪಮಾನ ಯಾವುದು?

ಕಾರ್ನ್ ಡ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ ಒಣಗಿಸಲು ಉತ್ತಮ ತಾಪಮಾನ.

ತಾಪಮಾನ ಏಕೆ ಇರಬೇಕುಧಾನ್ಯ ಶುಷ್ಕಕಾರಿಯನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದೇ?

ಚೀನಾದ ಹೈಲಾಂಗ್‌ಜಿಯಾಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿಸುವುದು ಕಾರ್ನ್ ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಹೈಲಾಂಗ್‌ಜಿಯಾಂಗ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಧಾನ್ಯ ಸಂಗ್ರಹ ಕಂಪನಿಗಳು ಒಣಗಿಸುವ ಗೋಪುರಗಳನ್ನು ಕಾರ್ನ್ ಒಣಗಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬಾಹ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾರ್ನ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಒಣಗಿಸುವ ಗೋಪುರದ ರಚನೆಯು ಅಸಮಂಜಸವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸತ್ತ ಮೂಲೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಸಮ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ; ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಜೋಳವು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಮತ್ತು ನಿರ್ಗಮಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಜೋಳಕ್ಕೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ; ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಒಣಗಿಸುವ ಫ್ಯಾನ್ಕಾರ್ನ್ ಡ್ರೈಯರ್ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಫ್ಲೂ ಗ್ಯಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೈಪ್ಲೈನ್ಗೆ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಗಳು, ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಸುಡುತ್ತದೆ, ಸುಟ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ; ನಾಲ್ಕನೆಯದಾಗಿ, ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಒಣಗಿಸುವ ಗೋಪುರವು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ಸುಡುತ್ತದೆ. ಈ ಕಚ್ಚಾ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಸುಟ್ಟ ಕುಲುಮೆ ಅಥವಾ ಯಂತ್ರದಿಂದ ಸುಟ್ಟ ಕುಲುಮೆಯಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟಾಗ, ಅಧಿಕ-ತಾಪಮಾನದ ಫ್ಲೂ ಗ್ಯಾಸ್ ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಮಾಲಿನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ನ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮ

ಒಣಗಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವೆಂದರೆ ಸುರಕ್ಷಿತ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಜೋಳದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು. ರಲ್ಲಿಕಾರ್ನ್ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಕಾರ್ನ್ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಕಾರ್ನ್ ಅಂತರ್ಗತ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಜೋಳದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಪಿಷ್ಟ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು. ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜೆಲಾಟಿನೈಸ್ ಮತ್ತು ಡಿನೇಚರ್ ಆಗುತ್ತವೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಅವುಗಳ ಮೂಲ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನದ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಕಾರ್ನ್ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ.

ಪಿಷ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ

ಜೋಳದಲ್ಲಿನ ಪಿಷ್ಟದ ಅಂಶವು 60% ರಿಂದ 70% ರಷ್ಟಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟವು ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ ಪಿಷ್ಟದ ಕಣಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಪಿಷ್ಟವು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ನಂತರ ಪಿಷ್ಟವು ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ. 57 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಬದಲಾವಣೆಯು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ. ತಾಪಮಾನವು 57 ° C ಮೀರಿದಾಗ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ, ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟವು ಜೆಲಾಟಿನೈಸ್ ಆಗಬಹುದು (ಸುಟ್ಟ ನೋಟ), ರಚನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆವಿಯ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆಂಡನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ತಿನ್ನುವಾಗ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ ಚಿತ್ರ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾರ್ನ್ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ

ಜೋಳದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ಸುಮಾರು 11% ಆಗಿದೆ. ಇದು ಬಲವಾದ ಶಾಖ ಸಂವೇದನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಕೊಲೊಯ್ಡ್ ಆಗಿದೆ. ಕಾರ್ನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಊದಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು, ಇದು ಮಳೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ. ಕಿಣ್ವವು ವಿಶೇಷ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ. ಕಾರ್ನ್ ಒಂದು ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಜೀವಂತ ಜೀವಿ. ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ವಿವಿಧ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಉಷ್ಣತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಾಪಮಾನವು 55 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರಿದಾಗ, ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತಾ ಹೋದರೆ, ಕಿಣ್ವವು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ

ಕಾರ್ನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬು 50℃ ಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತಾಪಮಾನವು 60℃ ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ರಾನ್ಸಿಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಾಗಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು ಜೋಳದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ರುಚಿ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಕಾರ್ನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರಮುಖ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ. ಒಣಗಿದ ಜೋಳದ ಫೈಬರ್ ಅಂಶವು ಒಣಗಿಸುವ ಮಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಸ್ಕಾರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಫೈಬರ್ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಸುಟ್ಟ ಕರ್ನಲ್‌ಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸುಟ್ಟ ಕರ್ನಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ

ಕಾರ್ನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು A, B, E, D ಮತ್ತು C ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ತಾಪಮಾನವು 50℃ ಮೀರಿದಾಗ, E, B ಮತ್ತು C ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು. ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.

ನೋಟ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ

50℃ ಕೆಳಗಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಧಾನ್ಯದ ತಾಪಮಾನವು ಜೋಳದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಭ್ಯಾಸವು ತೋರಿಸಿದೆ; ಧಾನ್ಯದ ಉಷ್ಣತೆಯು 50 ಮತ್ತು 60℃ ನಡುವೆ ಇದ್ದಾಗ, ಜೋಳದ ಬಣ್ಣವು ಹಗುರವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಸುಗಂಧವು ಬಹಳವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ; ಧಾನ್ಯದ ಉಷ್ಣತೆಯು 60℃ ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ, ಜೋಳವು ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂಲ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸುಟ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಧಾನ್ಯಗಳ ತೇವಾಂಶವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಗಣೆ ಅಥವಾ ವಿತರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ ಧಾನ್ಯಗಳು ಒಡೆಯಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗೆ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ, ಜೋಳದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.